ENVASAR AL VACíO CIERTOS ALIMENTOS PODRíA CAUSARLE ENFERMEDADES. AQUí HAY 7 COSAS QUE DEBE EVITAR

La vida de algunos alimentos se prolongará durante semanas, incluso meses, si se sellan al vacío en plástico para eliminar el aire y se colocan en el refrigerador, el congelador o la despensa.

Pero otros alimentos no reaccionan bien al envasado al vacío e incluso pueden provocar que se echen a perder más rápidamente o desarrollen botulismo y otras toxinas dañinas. 

Charles Haverfield, un experto en envasado de alimentos de  US Packaging and Wrapping , compartió sus consejos para sellar al vacío y por qué nunca debes usar este proceso de envoltura retráctil doméstico para conservar ciertos alimentos.

Según Haverfield, los quesos blandos no deben envasarse al vacío, ya que pueden "albergar bacterias anaeróbicas, que prosperan sin oxígeno". Quesos como el camembert, el brie, el feta y la mozzarella blanda son susceptibles a esta afección y deben consumirse lo antes posible después de la compra.

Si están sellados al vacío, pueden desarrollar un olor desagradable al abrirlos nuevamente. Es mejor mantener estos quesos en su empaque original.

Algunos productos agrícolas corren el riesgo de estropearse a los pocos días de llevarlos a casa (como los aguacates), pero envasarlos al vacío no es la solución. "Las verduras cocidas y crudas, como el brócoli, la coliflor y el repollo, emiten gases cuando se almacenan", afirma Haverfield, "y envasarlos al vacío puede provocar la acumulación de gases, lo que podría reventar la bolsa". 

"Para conservar correctamente las verduras, conviene congelarlas. Para ello, primero hay que blanquearlas en agua hirviendo durante 2 a 5 minutos, según la verdura, y luego pasarlas inmediatamente a un baño de hielo durante el mismo tiempo para detener el proceso de cocción. De este modo, se conservarán su color, textura y valor nutricional. Secarlas bien antes de congelarlas en una bandeja plana y guardarlas en una bolsa hermética con cierre hermético".

Alimentos fermentados

Al igual que las verduras crudas y cocidas, los alimentos fermentados liberan gases que se expanden en la bolsa hermética sellada al vacío. El riesgo es que estos gases exploten en el refrigerador y dejen un desastre con un olor desagradable que deberá limpiar.

Lo mejor es conservar los alimentos fermentados en el frasco de vidrio en el que se compraron, tal como se indica en las instrucciones, o, si los ha preparado usted mismo, guárdelos en un paquete que se pueda volver a sellar. Cada vez que se abre el frasco o el paquete, se liberan gases.

Champiñones crudos

El envasado al vacío tiene como objetivo mantener los alimentos frescos durante más tiempo, pero no siempre es así. "De hecho, los champiñones pueden echarse a perder más rápido cuando se envasan al vacío", explica Haverfield. "Contienen mucha humedad y se vuelven viscosos rápidamente cuando se los envasa herméticamente".

El mejor lugar para guardar los hongos es una simple bolsa de papel marrón en el refrigerador.

Ajo y cebolla crudos 

El ajo y la cebolla crudos son los componentes básicos de muchos platos, por lo que a todos los chefs les gusta tenerlos a mano. Dicho esto, si almacena demasiado, no envasa al vacío estos sabrosos alliums o correrá el riesgo de  contraer botulismo , según Haverfield, una enfermedad potencialmente mortal. Sin embargo, puede envasarlos al vacío si los congela de antemano.

Bayas

Los alimentos muy blandos tampoco son buenos candidatos para envasarlos al vacío, lo que explica las dos siguientes entradas de esta lista. "Debido a su suavidad", dice Haverfield, "las bayas no son buenas para envasarlas al vacío y la presión las aplastará, dañando su piel exterior y provocando un deterioro más rápido".

"En lugar de eso, enjuágalas en un colador, revuélvelas suavemente para liberar el agua atrapada y colócalas en un recipiente hermético cubierto con una toalla de papel". O congélalas para preparar una tarta o un batido más tarde.

Plátanos

Los plátanos blandos y marrones pueden ser buenos para hornear pan de plátano, pero no son tan buenos para comer. Haverfield explica cómo los plátanos pueden volverse blandos y marrones cuando se envasan al vacío debido a su alta producción de gas etileno.

"Para conservar los plátanos", dice, "es mejor pelarlos y congelarlos en rodajas o trozos en una bandeja plana cubierta con film retráctil primero, y luego transferirlos a una bolsa hermética con cierre para almacenarlos a largo plazo".

Para conocer más consejos de cocina, consulte los siete alimentos que nunca debe colocar en una freidora de aire y aprenda cómo hacer que los utensilios de cocina manchados vuelvan a brillar con ingredientes comunes de la despensa.

2025-02-03T15:04:56Z