LOS CIENTíFICOS REVELAN LA MEJOR MANERA DE EVITAR LA INTOXICACIóN POR E. COLI EN LA LECHUGA

Los científicos aconsejan conservar la lechuga en el frigorífico para evitar un desagradable episodio de intoxicación por E. coli. Pero con otras verduras como la col rizada, es mejor mantenerlas fuera del refrigerador para evitar enfermarse.

Las verduras verdes son fuentes importantes de fibra dietética y nutrientes, pero pueden albergar patógenos dañinos. El estudio, publicado en la revista Food Microbiology , examinó cinco verduras de hoja verde: lechuga romana, lechuga de hoja verde, espinaca, col rizada y berza.

Los investigadores infectaron hojas enteras de cada una de las cinco verduras con E. coli y observaron lo que ocurrió después del almacenamiento a 4° C, 20° C y 37° C. Descubrieron que la combinación de temperatura y textura de las hojas determinaba el rendimiento de la verdura.

El autor principal, el Dr. Mengyi Dong, de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign, dijo: "Estamos viendo muchos brotes en lechuga, pero no tanto en col rizada y otras hortalizas del género Brassica. Queríamos aprender más sobre la susceptibilidad de diferentes hortalizas de hoja verde.

“A temperatura ambiente o superior, la E. coli crece muy rápido en la lechuga, pero si la lechuga se refrigera a 4 °C, observamos una marcada disminución en la población de E. coli.

“Sin embargo, en el caso de las verduras cerosas como la col rizada y la berza, obtenemos los resultados opuestos. En estas verduras, la E. coli crece más lentamente a temperaturas más cálidas, pero si ya está presente, puede sobrevivir más tiempo en refrigeración”.

La col rizada y la berza generalmente se cocinan y, en general, son menos susceptibles a la contaminación por E. coli que la lechuga, una verdura que se come cruda.

Lavar la lechuga ayuda, pero no elimina todas las bacterias debido a su fuerte adhesión a la hoja.

El Dr. Dong agregó: “Las hojas enteras y las hojas recién cortadas presentan situaciones diferentes. Cuando se corta la hoja, libera jugo vegetal, que contiene nutrientes que estimulan el crecimiento bacteriano”.

El estudio descubrió que el jugo de espinaca, col rizada y berza exhibía propiedades antimicrobianas que protegen contra la E. coli.

Los investigadores también sugieren que se podría crear un aerosol para controlar la contaminación por patógenos transmitidos por los alimentos en las etapas previas y posteriores a la cosecha.

El profesor Pratik Banerjee, coautor del estudio, afirmó: "No podemos evitar por completo los patógenos en los alimentos. Las verduras se cultivan en el suelo, no en un entorno estéril, y estarán expuestas a las bacterias.

“Es un problema complejo de resolver, pero podemos adoptar las mejores prácticas en la industria alimentaria y la cadena de suministro de alimentos.

“Hay mucho interés por parte de la comunidad de investigación y de las agencias federales en abordar estas cuestiones, y el USDA impone altos estándares para la producción de alimentos, por lo que, en general, el suministro de alimentos de EE. UU. es bastante seguro”.

Los investigadores dicen que no quieren disuadir a la gente de comer frutas y verduras frescas, ya que son parte de una dieta saludable. Le recomiendan seguir las pautas de seguridad alimentaria, lavar bien la lechuga, guardarla en el refrigerador y prestar atención a cualquier retiro de productos alimentarios en su área.

La publicación Los científicos revelan la mejor manera de evitar la intoxicación por E. coli de la lechuga apareció primero en Talker .

2024-11-10T21:29:01Z